Ачапа из капусты и "колючки"
20 Мар
Рубрики: Абхазская кухня, рецепты, Абхазские традиции
Метки: Абхазская кухня, Ачапа
Комментарии: 0
Ачапа — это абхазская национальная закуска из измельченных грецких орехов и варёных овощей с зеленью и специями. Существует большое количество рецептов ачапа, в которых меняется основной ингредиент — делают ачапа из капусты, фасоли, свекольной ботвы, ежевичных листьев и др.
Ачапа из капусты
Ингредиенты:
- капуста, 1 кг
- свёкла, 300 г
- грецкие орехи, 1 стакан очищенных (около 100 г)
- чеснок, 3 зубчика
- кинза, 1 пучок
- лук репчатый, 1 большая луковица
- абхазская аджика
- соль по вкусу
- винный уксус, 1 столовая ложка
Процесс приготовления:
- Нарезаем крупными кусками капусту и свеклу и варим до готовности (около 30 мин)
- Достаем вареную свеклу и капусту. Из капусты необходимо руками отжать воду, иначе ачапа может получиться водянистой.
- Добавить чеснок, перекрутить на мясорубке или при помощи блендера.
- Очистить орехи от перегородок, прогорклых и высохших орехов. Прокрутить грецкие орехи через мясорубку, они должны превратиться в пастообразную массу. Если необходимо, прокрутить дважды или трижды.
- Смешиваем получившуюся пасту с перекрученными овощами, добавляем мелко-мелко нарезанный лук и кинзу, соль по вкусу, винный уксус и аджику на кончике ножа (не забываем, что она очень острая)
- Ачапа из капусты готова!
Ачапа “из колючки” (ежевичных листьев)
Очень колоритное, по-настоящему абхазское блюдо. Готовится просто, его рецепт лишь немного отличается от овощной ачапа.
Ингредиенты:
- ежевичные листья — 2 пучка
- грецкие орехи, 1 стакан очищенных (~100 г)
- чеснок, 3 зубчика
- кинза, 1 пучок
- лук репчатый, 1 большая луковица
- абхазская аджика
- соль по вкусу
- винный уксус, 1 столовая ложка
Процесс приготовления:
- Опускаем ежевичные листья на 7 минут в кипяток, чтобы они перестали колоться.
- Достаем листья, отжимаем воду, иначе ачапа может получиться водянистой.
- Добавить чеснок, перекрутить на мясорубке или при помощи блендера.
- Очистить орехи от перегородок, прогорклых и высохших орехов. Прокрутить грецкие орехи через мясорубку, они должны превратиться в пастообразную массу. Если необходимо, прокрутить дважды или трижды.
- Смешиваем получившуюся пасту с перекрученными листьями, добавляем мелко-мелко нарезанный лук и кинзу, соль по вкусу, винный уксус и аджику на кончике ножа (не забываем, что она очень острая)
- Ачапа из колючки готова!
Еще рецепты
